İzmir tarih boyunca çeşitli topluluklara ev sahipliği yapmıştır. Bu çeşitlilik İzmir mutfağında da görülür. İzmir ve çevresinde yaşayan yerleşik ya da göçebe Türkler, İzmirli Rumlar, Levantenler, Sefaratlar, mübadele yıllarında batı Trakya ve adalardan (Girit, Sakız, Midilli) gelenler, Makedonlar, Boşnaklar, Arnavutlar, Afrika kökenli Araplar bu kültürün çeşitliliğini oluşturur.
İzmir mutfağında ilk bakışta; zeytinyağı ile lezzetlenen sebze, ot ve balık yemekleri ile Akdenizli mutfak özellikleri dikkati çeker. İzmir mutfağının Akdenizli kısmına daha çok kıyı kesimlerinde rastlanır. Zeytinyağlı ile lezzetlenen sebze ve ot yemekleri ile körfezden çıkan balıklardan yapılan yemeklerin en güzel örneklerine İzmir’in yanı sıra Urla, Karaburun, Seferihisar, Tire, Foça, Çeşme ilçelerinde rastlayabilirsiniz.
Diğer yanda temelinde göçebe yaşam ve hayvancılık faaliyetinin olduğu et, süt ve buğdaya dayalı olarak şekillenen mutfak kültürüne ise İzmir’in kırsal kesiminde rastlanabilir. Bergama, Kınık, Kiraz, Menemen, Ödemiş, Tire gibi ilçelerde bu mutfağın örneklerine rastlanabilir.
Tire ilçesinde kuyu tandır, tire köfte, her çeşit kavurmalık, haşlamalık, böreklik ot çeşitliliğine rastlanır.
Seferihisar’da kuzu veya oğlak dolması, çeşitli börekler, tatlılar, (sütlaç, oklavadan sıyırma, lor baklavası vb), yaprak sarma ve kabak çiçeği dolması örneklerine rastlanabilir.
Keşkek hemen her ilçede düğünlerin vazgeçilmez yemeğidir. Yanında sütlaç, zerde, ya da höşmerim (Karaburun’da sündürme denir.) tatlılarından birisi mutlaka olur. Menemen, Ödemiş, Seferihisar-Payamlı, Dikili’de en az keşkek kadar önemsenen bir başka düğün yemeği de topalaktır. Ödemiş ve Dikili ilçelerinde ayrıca dibile denilen bir tatlı düğünlerde bayramlarda mutlaka yapılır.
İzmir sokak lezzetleri açısından da geniş bir çeşitliliğe sahiptir. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi İzmir gevreği ve boyoz, atıştırmalıkların başında gelen kumru, kelle söğüş, çöpşiş, ve yazın içinizi serinleten şerbet çeşitliliğine Kemeraltı çarşısı başta olmak üzere İzmir’in hemen her yerinde rastlayabilirsiniz.
İzmir / Tüm İlçeler
İlçe Panoraması
Karışık Ot Kavurması
Malzemeler Arapsaçı: 1 tutam Ebegümeci: 1 tutam Isırgan otu: 1 tutam Cibez: 1 tutam Gelincik otu. 1 tutam Su kazayağı: 1 tutam Taze soğan: 4 adet ince Havuç: 1 adet küçük rende Paprika: 1 adet küçük boy Sarımsak: 2 diş orta boy ...
Tayfur ÇİÇEK
1952 yılında Tire'de doğan ÇİÇEK, ilk, orta ve lise öğrenimini Tire'de tamamladı. Yüksek eğitimi için Buca Mimarlık-Mühendislik Fakültesi İnşaat Mühendisliği bölümünde eğitim aldı.Daha sonra,Ege Üniversitesi Fen Fakültesi Matematik-Astronomi bölümünü bitirerek,...
Elbasan Tava
Malzemeler Kuzu Eti: Kol ya da buttan da olur. Kişi başı yaklaşık 150 – 180 gr. kemikli. Yaklaşık 600-700 gr. 2 çorba kaşığı zeytinyağı (sos için) 2 çorba kaşığı zeytinyağı (et için) 2 orta boy soğan 400gr. Süzme yoğurt ...
Fuat GÜREL
1970 yılında Iğdır'da doğdu. Iğdır - Kacardoğanşalı Köyü İlkokulu'nda ilkokul, Gazi Kars Ortaokulu'nda ortaokul, Ankara - Tapu ve Kadastro Meslek Lisesi'nde lise, Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Maliye Bölümünde lisans ve Muğla Üniversitesi Sosyal...
Osman Özgüven
Kendisini , '(1944 yılında Dikili'de doğdum.İlköğrenimimin bir kısmını , orta öğretim ve yüksek öğrenimimi İzmir'de tamamladım. İnşaat mühendisiyim.Tüm yaşamım boyunca 'gerçek anlamda bir insan olmaya çalıştım'. Ve bu nedenle de duruşumu Eşitlik -...
